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红烧肉炖两个半小时胆固醇降低50%证实最好吃
2022-04-28 00:03
本文摘要:为了让大家更佳地解读实验结果,我再行讲解一下有关胆固醇和脂肪酸的科学知识。胆固醇有“好”有“怕”,其中“怕”胆固醇不易受损血管内膜,“好”胆固醇可将前者从血管壁中清理。 根据包含有所不同,脂肪酸可以分成饱和脂肪酸(如棕榈酸)和不饱和脂肪酸,其中,后者又可以分成单不饱和脂肪酸(如油酸)和多不饱和脂肪酸(如)。研究指出,饱和脂肪酸不会减少冠心病、等疾病的风险。

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为了让大家更佳地解读实验结果,我再行讲解一下有关胆固醇和脂肪酸的科学知识。胆固醇有“好”有“怕”,其中“怕”胆固醇不易受损血管内膜,“好”胆固醇可将前者从血管壁中清理。

根据包含有所不同,脂肪酸可以分成饱和脂肪酸(如棕榈酸)和不饱和脂肪酸,其中,后者又可以分成单不饱和脂肪酸(如油酸)和多不饱和脂肪酸(如)。研究指出,饱和脂肪酸不会减少冠心病、等疾病的风险。而不饱和脂肪酸对人体有多种身体健康功效,如单不饱和脂肪酸不利于减少血液中的“怕”胆固醇,增高其中的“好”胆固醇,对掌控血脂有益,多不饱和脂肪酸能减少血胆固醇总量。

研究找到:随着烹饪时间的缩短,猪肉中饱和脂肪酸大大水解,其含量呈圆形上升趋势,在2.5小时时超过低于,上升幅度高达40%~51%,胆固醇含量上升51%。而不饱和脂肪酸却随着烹饪时间的缩短而大大增高,在2.5小时时上升幅度最低,如亚油酸增高相似21%,并且单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸增高的幅度大些。

由实验可以得出结论,红烧肉的最佳烹调条件是:文火冷却快调味,烹饪时间是2.5小时。另外,在炖肉过程中,还可以加入适量的海带或胡萝卜等膳食纤维多的蔬菜,这样在一饱口福的同时,对身体健康也大有裨益。


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